Концентрацияләнгән шабдалы согын эшкәртү технологиясе

Концентрацияләнгән шабдалы согыҗитештерү - яңа шабдалыларны югары эри торган каты матдәләргә әйләндерә торган стандартлаштырылган җитештерү процессы. Аның төп максаты - яңа шабдалыларның табигый тәмен, төсен һәм туклыклылыгын максималь саклап калу. Соңгы продукт гадәттә 65% ~ 70% эри торган каты матдәләргә җитә һәм эчемлекләрне кушу, сөт продуктлары, икмәк пешерү һәм башка өлкәләрдә киң кулланыла.

1. Чималны алдан эшкәртү: Яңа җимешләрдән алып төсе сакланган йомшак целлюлозага кадәр

Бу әзер продуктның төп сыйфатын гарантияләү өчен башлангыч нокта, ул аннан соңгы тәм һәм төс тотрыклылыгын турыдан-туры билгели.

• Җимешләрне сайлау һәм чистарту: 80% ~ 90% өлгергән, корткычлар һәм авырулар булмаган, шикәр-кислота нисбәте гармонияле яңа шабдалыларны сайлагыз, черегән һәм кимчелекле җимешләрне алып ташлагыз. Чиста су белән чайкатыгыз; тыгыз мамыклы шабдалыларны щетка белән чистартырга мөмкин. Кирәк булса, өслекне дезинфекцияләү өчен азык-төлек өчен дезинфекцияләүче чара кулланырга мөмкин, аннары калдыкларны яхшылап чайкатыгыз.
• ‌Чәчләрне аеру һәм ваклау: Шабдалы чүбен механик чүкеч белән аерыгыз, йомшагын 2~3 мм кисәкчә зурлыгындагы бер төрле йомшакка кадәр ваклагыз. Киләч согы күләменә тискәре йогынты ясамас өчен, артык зур кисәкчәләрдән сакланырга кирәк.
• Төсне саклау өчен эшкәртү: Ферментатив көрәнүне тоткарлау, шабдалы йомшагының оксидлашу төсен үзгәртүен булдырмау һәм әзер продуктның якты алтын төстә булуын тәэмин итү өчен изү вакытында синхрон рәвештә 0,05% ~ 0,1% С витамины яки тиешле күләмдә лимон кислотасы өстәгез.

2. Сок чыгару һәм ачыклау: Сок күләмен һәм продукт тотрыклылыгын яхшырту

Бу этап сок чыгару нәтиҗәлелеген, концентрацияләнгән сокның яктылык үткәрүчәнлеген һәм саклау вакыты дәвамында утырмага каршы тору сәләтен билгели.

• ‌Сок чыгару: Шабдалы йомшагын эшкәртү өчен винтлы пресс яки һава мендәре прессы кулланыгыз, шуның белән 70% тан артык сок чыганагы алына. Пектин матдәләрен таркатуга ярдәм итү һәм сок чыгару нәтиҗәлелеген тагын да яхшырту өчен сок сыгар алдыннан аз күләмдә йомшаг ферменты өстәргә мөмкин.
• Тупас фильтрлау һәм калдыкларны чыгару: Чимал җепселләрне һәм эре бөртекле пульпа калдыкларын чыгару өчен, алынган шабдалы согын 60~100 челтәрле фильтр экраны белән фильтрлагыз, башта ачыкланган чимал шабдалы согы алыгыз.
• Ферментатив ачыклау: Чи шабдалы согына пектиназа (0.0125% ~ 0.02%) + аз күләмдә амилаза өстәгез һәм соктагы макромолекуляр пектинны тулысынча таркату өчен 50 ~ 55℃ температурада 1 ~ 3 сәгать дәвамында ферментатив гидролиз үткәрегез, аннары саклау вакытында катламнар һәм чүп-чар барлыкка килүдән сакланыгыз.
• ‌Нечкә фильтрлау һәм чистарту‌: Калдык коллоидларны, гетеропротеиннарны һәм вак асылмалы каты матдәләрне тулысынча тоту өчен пластина һәм рам фильтрлау һәм ультрафильтрлау мембранасының (тишек зурлыгы 0,5 ~ 0,8 мкм) берләштерелгән процессын кулланыгыз, ниһаять, югары яктылык үткәрүчәнлеге һәм нык тотрыклылыгы булган үтә күренмәле сок алыгыз.

3. Концентрация процессы: Төп техник бәйләнеш

Продукциянең урнашуына карап, сайлап алу өчен ике төп процесс бар, аларның төп принцибы - җылылыкка сизгер тәмле матдәләргә югары температура зыянын булдырмау.

• ‌Вакуумлы түбән температуралы концентрация (Гомуми процесс)‌: 50~60℃ температурада киметелгән басым астында 0,08~0,095MPa вакуум дәрәҗәсе белән парга әйләндерелә һәм киптерелә, шабдалы согының эри торган каты матдәләре башлангыч 10%~12% тан 65%~70% ка кадәр арта. Бу процесс югары температура аркасында шабдалы хуш исенең юкка чыгуын сизелерлек киметә һәм аннан соңгы саклау һәм транспорт чыгымнарын киметә.
• Гадәти температурадагы мембрана концентрациясе (югары сыйфатлы продукт процессы): 25~35℃ гадәти температурада физик сусызландыру өчен нанофильтрация мембранасын кулланыгыз, бөтен процесс барышында фаза үзгәреше булмаячак. Тәм матдәләре һәм витаминнарның саклану дәрәҗәсе 98% тан артыкка җитәргә мөмкин, "пешкән тәм" юк диярлек, һәм энергия куллану гадәти парга әйләндерү концентрациясенә караганда түбәнрәк. Ул югары өстәмә кыйммәткә ия югары сыйфатлы концентрацияләнгән шабдалы согы җитештерү өчен яраклы.
• Ароматны торгызуны оптимальләштерү: Югары сыйфатлы җитештерү линияләре гадәттә очучан ароматлы матдә конденсациясен торгызу җайланмасы белән җиһазландырылган, ул концентрацияләү процессында чыгып киткән шабдалы ароматын конденсацияли һәм җыя, аннары аны әзер сокка кире өсти, яңа шабдалыларның табигый ароматын максималь рәвештә торгыза.

4. Кушылу һәм газсызландыру: Тәмне һәм сыйфатны оптимальләштерү

Шикәр һәм кислоталыкны продукт стандартларына туры китереп максатчан күрсәткечләргә көйләгәннән соң, соктагы эрегән кислородны чыгару, аннан соңгы саклау вакытында оксидлашу төсен үзгәртүне һәм тәм начарлануын киметү, һәм тутыру вакытында герметизация эффектына тәэсир итә торган күбекләнүдән саклану өчен ‌вакуум декомпрессион дегазациясен үткәрегез.

5. Стерилизацияләү һәм тутыру: куркынычсызлыкны һәм озак саклану вакытын тәэмин итү

• ‌Стерилизацияләү: ‌UHT ультра югары температуралы тиз стерилизацияләүгә өстенлек бирегез, 110~120℃ температурада берничә секунд тотыгыз, яисә 95℃ температурада 30 секунд пастеризацияләгез, бу микроорганизмнарны тулысынча үтереп кенә калмый, ә тәм һәм туклыклы матдәләргә зыянны да киметә.
• Асептик тутыру: Стерилизациядән соң, тиз арада нормаль температурага кадәр суытыгыз, концентрацияләнгән сокны яктылыкка чыдам һәм ябык азык-төлек савытларына асептик мохиттә тутырыгыз. Әзер продуктны 0 ~ 5 ℃ түбән температурада озак вакыт сакларга мөмкин, сыйфаты тотрыклы һәм тиз бозылмый.