Әгәр дә сез соңгы вакытта социаль медиада кофены матча латтесына алыштырган кешеләрне күргәнсез икән, сез, мөгаен, өйдә үзегез ясау өчен иң яхшы матча порошогын интернетта эзли башлагансыздыр. Матча хәзер модада, ләкин бу яңа эчемлек түгел; яшь чәй яфракларын вак порошокка ваклап яшел эчемлек ясау гадәте мең елга якын элек барлыкка килгән. Матча антиоксидантларга һәм L-теанин аминокислотага бай, ул акылны һәм тәнне тынычландырырга һәм тотрыклы энергия бирә дип санала. Аста күрерсез, иң югары сыйфатлы матча Япониядә җитештерелә, анда ул чәй йоласы кебек традицион мәдәниятләрдә төп роль уйный.
Дөньядагы иң яхшы матчаны татып карарга барыбыз да Япониягә оча алмасак та (һәм капчыкларыбыз көн саен кофе кибетләренә барырга мөмкинлек бирми), өйдә тәмле матча пешерергә мөмкинлек бирә торган югары сыйфатлы, җентекләп сайланган матча порошоклары күп. Дөрес матча порошогын ничек сайларга икәнен белер өчен, без ике эксперт белән әңгәмә кордык: Нью-Йоркта урнашкан Kettel Tea чәй компаниясенә нигез салучы Зак Манган (ул чәйне турыдан-туры Япониядән ала) һәм Veggiekins вегетариан рецепт блогы блогеры һәм матча бренды Frauthка нигез салучы Реми Моримото Парк. Шулай ук, иртәнге йолабыз яңалыклар белән бәйле булуын (һәм мине күтәрү өчен генә түгел) тәэмин итү өчен, без өйдә матчаның зур партиясен сынап карадык һәм пешердек.
Сез кофе кибетләренә баруны киметеп, бу антиоксидантларга бай эчемлекнең файдасыннан ләззәт алырга телисезме, яисә иртәнге йолагызга бераз тынычлык өстәргә телисезме, менә сезгә өйдә ясау өчен идеаль тугыз матча рецепты.
Бу яңартуга түбәндәгеләр керә: Без иң яхшы матча ясау кораллары турында күбрәк мәгълүмат өстәдек, Fellow Matcha Kit'тан безнең яраткан матча ясау җыелмасын билгеләдек һәм тәкъдимнәребезне төгәлрәк итү өчен сыйфатларыбызны яхшырттык.
Ни өчен без Kettelны яратабыз: Kettel чәй яфракларын атна саен Япониядән алып кына калмый, ә Фукуокадагы үз заводында төреп, аннары һава йөкләре аша клиентларга җибәрә. Kettel'ның Kiyona Matcha шәрабы сыйфатка һәм детальләргә игътибарлылыкка тугрылыкны чагылдыра, бу аны безнең яраткан көндәлек матча итә. Аның йомшак, бай тәме бар һәм югары сыйфатлы матчаны яратучылар өчен арзан бәядә. Бу бераз татлы матча күпкырлы, бай һәм яңартучы, көндәлек эчү өчен яраклы, кайнар һәм салкын, һәм тәмле чәй яки матча латтесы ясый. Күңел ачарга телисезме? Kettel сайтында сез үзегез өчен идеаль матчаны табарсыз, сөт белән бирелгәннәреннән алып иң яхшы болгатылганнарына кадәр.
Без шуны әйтергә телибез: Кионаның пары турында бернинди дәгъва юк, ләкин кайберәүләр аны бераз тупас дип табарга мөмкин.
Ни өчен без аны яратабыз: Rocky's Matcha'ның иң гаҗәеп үзенчәлеге - аның төргәге: өстендә бренд логотибы уеп язылган ачык зәңгәр металл банка, ә ян ягында матча сорты, төре һәм үзенчәлекләре күрсәтелгән калын флуоресцент яшел этикетка. 2022 елда Rocky Xu тарафыннан нигезләнгән бу үсештәге бренд, кием-салымыннан һәм чәй савытларыннан алып, Saie чиста матурлык бренды белән күптән түгел хезмәттәшлек иткәнче, салкын һәм стильле рухны чагылдыра. Бу Ritual Matcha өч матча төреннән - Okumuro, Saemuro һәм Yabukita - кушылмасыннан тора, нәтиҗәдә шома текстура һәм без татып караган иң якты, иң көчле яшел төсләрнең берсе барлыкка килә. Ачы тәме булмаган бу Ritual Matcha шома, бай һәм хуш исле, аны көндәлек куллану өчен идеаль итә, чәй яки матча латтесы булсын. Күбрәк ләззәтле тәҗрибә эзләүчеләр өчен бренд шулай ук бер чыгышлы чәйләр, органик катнашмалар һәм ходзича порошогы тәкъдим итә.
Шунысын да билгеләп үтәргә кирәк, брендыбыз популяр булу сәбәпле, кайбер тәмнәребез чыгарылганнан соң тиз сатылып бетә. Без моны яңа продуктларны сынап карау өчен билге дип кабул итәбез.
Без бу чәйне яратабыз, чөнки ул Киотода урнашкан Ippodo чәй компаниясенең иң яхшы матча төрләренең берсе, ул 1717 елдан бирле матча сыйфаты буенча эталон булып тора. Бу Isemon чәе бай умами тәме, якты яшел төсе һәм җәлеп итүче хуш исе белән мактана ала. Тәме йомшак һәм тулы тәнле, бераз туфрак нотасы белән, ләкин әче юк. Табигый татлылыгы аркасында мин аны сөт белән түгел, ә су белән пешерергә яратам. Бу чәй җиңел сөзелә, һәм көчле болгату тиз арада ефәк кебек шома текстуралы һәм төерсез бай күбек барлыкка китерә.
Шунысын да билгеләп үтәргә кирәк, бу чәй Япониядә яңа төрелгән һәм кыска вакытлы - Ippodo аны ачылганнан соң бер ай эчендә кулланырга киңәш итә. Чәйнең иң яңалыгында ләззәтләнер өчен, без кечерәк шешә сайларга киңәш итәбез (бигрәк тә аның чагыштырмача югары бәясен исәпкә алганда). Әгәр дә сез Ippodo сыйфатын эзлисез, ләкин арзанрак чәйдән башларга телисез икән, аларның Sayaka һәм Hourai чәйләре дә яхшы вариантлар.
Шунысын да билгеләп үтәргә кирәк, бу матча чәе чыннан да шактый кыйммәт (шуңа күрә ул супер-премиум рейтингына ия), һәм аны ачканнан соң мөмкин кадәр тизрәк эчү яхшырак. Шуңа күрә ул матча эчүчеләр өчен, аны вакыт-вакыт кына эчүчеләр өчен түгел, ә көн саен эчүчеләр өчен күбрәк туры килә.
Белгеч фикере: Парк ханым әйтүенчә, бу матчаны аның әбисе балачакта ашаган, шуңа күрә ул югары сыйфатлы матча булырга тиеш.
Ни өчен без аны яратабыз: Naoki'ның күләгәдә үстерелгән ритуаль матча коктейле нибары 25 долларга сатыла, бу аны матча эчәргә яңа килгәннәр өчен идеаль сайлау итә. Бу матча ачык яшел төстә, һәм эчемлек гаҗәеп баланслы, нечкә чәчәк нотасы һәм бик аз әче тәме белән. Аны кайнар яки салкын килеш эчәргә бик яхшы, һәм матча латтесы ясау өчен аеруча яхшы. Әгәр дә сез беренче банка коктейленнән соң яңа нәрсә эзлисез икән, брендның башка ритуаль матча төрләренең берсен сынап карагыз. — Автор Карина Финн
Безнең нәтиҗә шундый: бу матча төре башка төрләр кебек яңа һәм тәмле түгел, шуңа күрә сез баерак һәм ачыграк тәм телисез икән, башка матча төрен сайларга теләрсез.
Ни өчен без аны яратабыз: Golde'ның органик матча порошогы кайнар һәм бозлы латтелар өчен бик яхшы нигез булып тора, теләсә нинди сөт төре белән яхшы туры килә. Аның йомшак текстурасы, бераз үлән исе һәм табигый татлылыгы бар. Тәме артык көчле түгел, шуңа күрә аны йогурт яки чиа орлыгы пудингы кебек иртәнге ашларга өстәү өчен идеаль итә. Моннан тыш, бу матча порошогы җиңел генә куе, каймаксыман күбек барлыкка китерә, тәмле тәм бирә. Барлык Golde суперфудлары кебек үк, бу матча порошогы да якты яшел банкада сатыла, ул шулай ук теләсә нинди кухня өстәленә матур өстәмә була.
Шунысын да билгеләп үтәсебез килә, бик бай матча тәмен яратучыларга Golde's бик йомшак тәмле булырга мөмкин.
Без яратабыз: Без Нью-Йорк шәһәрендә берничә кафесы булган (берсе безнең офис янында урнашкан) хатын-кызлар тарафыннан нигезләнгән матча бренды Matchafulны бик яратабыз. Аларның бер чыгышлы Hikari матчасы миңа өйдә яраткан кафе стилендәге латтеларны (мәсәлән, һинд сөт чәе һәм Ganoderma lucidum белән Chai Fountain яки какао һәм чага гөмбәсе белән Cacao Dream) кабатларга мөмкинлек бирә. Matchaful матчасы беренче уңыш чәй яфракларын кулланып, күләгәдә үскән һәм пестицидларсыз бер фермада ясала, бу аны гадәттән тыш тотрыклы итә һәм ингредиентларның үтә күренмәлелеген тәэмин итә - һичшиксез өстенлек. Бу бер чыгышлы матчаның җиңел, чикләвек тәме һәм чәчәк тәме бар. Ул аеруча латтеда яхшы, ләкин су белән яки смузи белән дә тәмле. Matchaful күптән түгел үзенең Tsuyuhikari бер чыгышлы матчасын чикләнгән басмада чыгарды, һәм мин шәхсән аны сынап карарга түземсезлек белән көтәм.
Вакыт сынавын үткән Хикари матча чәен гаепләү кыен, дияр идек. Аның тәме ачырак, ләкин әче түгел; әгәр сез умами эзлисез икән, аның умами тәме бераз сизелмәскә мөмкин.
Без Исшикины яратабыз, чөнки анда Нью-Йоркның Ист-Виллидж шәһәрендә урнашкан һәм көне буе ачык булган япон рестораны Moko кебек үк матча порошогы кулланыла. Исшикиның популярлыгы Tatcha һәм WTHN кебек матурлык һәм яшәү рәвеше брендлары белән латтедан илһамланып ясалган эчемлекләр җитештерүдә хезмәттәшлек иткәннән соң кискен артты. Ресторанныкы кебек үк, бу матча порошогы да йомшак, нечкә тәмгә ия, табигый татлылык һәм нечкә туфрак исе белән камил баланста. Ачылык юк диярлек, ул су белән яки латте белән турыдан-туры эчелгәндә бик тәмле, һәм башка тәмнәр белән, мәсәлән, җимеш сироплары яки фисташка сөте кебек бай үсемлек нигезендәге сөтләр белән бик яхшы туры килә.
Безнең нәтиҗәбез шундый: бу матча төре, сез көчлерәк, тәмлерәк яки бераз яхшырак матча яратмасагыз, гомумән алганда, популяр.
Без бу эчемлекне яратабыз, чөнки: Мин еллар буе матча эчәм һәм һәрвакыт берничә көнгә җитәрлек иске матча порошогы банкасын йөртә идем. Пикеның бер тапкыр кулланыла торган матча пакетлары бу процессны күпкә җиңеләйтә. Һәр тартмада эш сумкасына яки кул рюкзагына җиңел сыя торган 28 аерым пакет бар, бу сезгә теләсә кайсы вакытта, теләсә кайсы урында, үлчәү коралларысыз тәмле матча әзерләргә мөмкинлек бирә. Матчаның шома, нечкә текстурасы бар, әче тәме юк. Упаковкадагы "нурлы йөз, мул энергия" яки "сезне нурлы алиһәгә әйләндерү" турындагы сүзләр турында мин аларның дөреслеген әйтә алмыйм, ләкин Пике, һичшиксез, теләсә кайсы вакытта, теләсә кайсы урында матчадан ләззәтләнергә күпкә җиңеләйтә.
Безнең фикеребезчә, бу матча чәенең тәме бераз түбәнрәк булса да, ул уңайлы һәм күчереп йөртергә яраклы.
Ни өчен без Navitas Organicsны яратабыз: Без аларның үсемлек нигезендәге суперфудларын, мәсәлән, какао һәм чиа орлыкларын яратабыз, һәм аларның матчасы да искәрмә түгел. Бу югары сыйфатлы, кулинария сыйфатындагы матча пешерү өчен (мәсәлән, матча печеньесы яки май һәм матча белән шоколадлы мочи) һәм иртәнге ашлар өчен (мәсәлән, матча, манго һәм чиа орлык пудингы) бик яхшы. Ул шулай ук арзанрак, 3 унциясы нибары 18,85 доллар тора. Кулинария матчасының берничә варианты арасында бу вариантның ачы тәме юк диярлек, йомшак, үлән тәме бар һәм ул бик җиңел эри.
Без шуны әйтергә телибез ки, бу матча чәе, туры эчү яки латте ясауга караганда, пешерү һәм ашарга пешерү өчен күбрәк яраклы, чөнки аның тәме кайбер традицион матча төрләре кебек бай түгел, ә умами да бераз йомшаграк.
Югары сыйфатлы матча порошогын сайлаганда, без аның чыгышын, сортын (ритуаль һәм азык-төлек өчен матча арасында аерманы күрсәтеп), тәмен һәм текстурасын җентекләп исәпкә алдык. Матча порошогының һәр төре өчен без аны башта турыдан-туры суга чылаттык, аннары бозлы һәм кайнар латте әзерләү өчен кулландык.
Өйдә чыннан да югары сыйфатлы матча кайнату өчен югары сыйфатлы матча порошогы гына түгел, ә күбрәк кирәк. Моның өчен билгеле бер кораллар җыелмасы кирәк - иң гадиләре - савыт (чәй боулингы) һәм чәй венчик (чейзен) - ләкин башка кораллар, мәсәлән, махсус сөзгеч яки төгәл чәйнек, матча сыйфатын "яхшы"дан "шәп"кә күтәрергә ярдәм итә ала. Матчаны шома, төерсез кайнату өчен берничә киңәш.
Матча эчемлеген өйдә эчә башлау өчен бик яхшы ысул - җентекләп сайланган комплект, чөнки анда сезгә кирәкле бар нәрсә дә бар (һәм кайвакыт күбрәк тә). Әгәр дә сез кухня өстәленә эленеп куела торган һәм декоратив элемент буларак та кулланыла торган комплектны өстен күрсәгез, без Fellow's комплектын тәкъдим итәбез. Rocky's комплекты, киресенчә, 20 граммлы матча порошогын үз эченә ала һәм махсус өстәл яки саклау урыны таләп итми, ләкин сезгә кирәкле бар нәрсәне дә үз эченә ала.
Матча кайнатканда, температурасын көйләргә мөмкин булган чәйнек куллану бик мөһим, чөнки артык кайнар су ачы тәм бирә ала. Шуңа күрә без Fellow чәйнекләрен бик кадерлибез.
Тәмле матча латтесын камил күбекләнгән сөттән аерып булмый. Әгәр дә сез бер төймәгә басу белән сөтне җылытып күбекләндерергә телисез икән, Nespresso Aeroccino, һичшиксез, иң яхшы сайлау; ләкин, әгәр сөт инде җылытылган булса, кулда тотыла торган сөт күбекләгеч тә шундый ук нәтиҗәгә ирешәчәк.
Матча сыйфаты аның килеп чыгышыннан башлана - югарыда тәкъдим ителгән барлык матча турыдан-туры Япониядән килә. Аның күп өлеше матча җитештерүнең озын һәм данлыклы тарихы булган Япониянең Уджи төбәгендә үстерелә. Манган төргәктә чыгыш иле буларак Японияне күрсәтергә тәкъдим итә, ләкин идеаль очракта төбәкне, шәһәрне һәм җитештерүчене дә күрсәтергә кирәк (мәсәлән, Уджи префектурасын, Фукуока префектурасын, Айчи префектурасын һәм органик матчалары белән билгеле булган Кагосима һәм Сидзуока префектураларын).
Шулай ук без берничә төргәкләү факторын, мәсәлән, ингредиентлар исемлеген һәм яраклылык вакытын исәпкә алдык. Парк шикәр яки крахмал кебек төерләнүгә каршы матдәләр өстәлмәгән матча сайларга киңәш итә. Датага килгәндә, Манган аны банка яки пакет төбенә бастырып куярга киңәш итә. "Шәрабтан аермалы буларак, матча тәме вакыт узу белән яки тартудан соң саклау белән яхшырмый. Матчаны тартудан соң мөмкин кадәр тизрәк кулланырга кирәк." Kettel яки Ippodo кебек югары сыйфатлы брендларны ачканнан соң бер ай эчендә куллану яхшырак.
Ниһаять, без матчаның тәмен һәм текстурасын бәяләдек. Әлбәттә, Парк әфәнде безгә матчаның тәме, кофеныкы кебек үк, субъектив икәнен искә төшерде. Кайберәүләр матчаның ачыграк тәмен өстен күрә, ә кайберәүләр бай умами тәмен өстен күрә. Текстурага килгәндә, без шома, бөртекле текстурасы булмаган, иләктән үткәргәннән соң суда тиз эри торган һәм миксер яки венчик ярдәмендә куе күбеккә әйләндереп була торган матча эзләдек.
Ритуаль дәрәҗәдәге матча - иң югары сортлы чәй, ул эчәргә иң яхшысы. Профессор Парк аңлатканча, матча елның беренче партиясендәге чәй яфракларыннан җыелганлыктан, аның тәме байрак, туклыклы матдәләре күбрәк һәм төсе ачыграк. Ритуаль дәрәҗәдәге матча япон чәй йолалары өчен генә кулланыла, ә кулинария дәрәҗәсендәге матча соңрак җыелган чәй яфракларыннан җыела һәм пешерү яки пешерү өчен яхшырак.
Матча да, яшел чәй дә бер үк үсемлектән алынса да, аларны эшкәртү ысуллары төрлечә, бу тәм, текстура һәм төс ягыннан аермаларга китерә. Яшел чәй кояшта үстерелә, ә матчаны җыю алдыннан берничә атна күләгәдә тоталар. Күләгәдә тоту хлорофилл күләмен арттыра, аңа яктырак яшел төс бирә. Моннан тыш, матча таш вакланган порошок буларак сатыла, ә яшел чәй гадәттә чәй пакетларында төрелә яки аерым сатыла. Матча порошоктан ясалганлыктан, ә бөтен чәй яфраклары кулланылганда, аның туклыклы кыйммәте (мәсәлән, антиоксидантлар һәм L-теанин аминокислотасы) югарырак. Матча шулай ук байрак, татлырак тәмгә һәм нечкәрәк текстурага ия.
Манган кайнар суны, аннары кечкенә чынаякка 65 мл кайнар су салып, бераз суытырга киңәш итә. Кайнар суны буш чәй чынаякка (япон чәй чынаякка) салыгыз һәм бераз тотыгыз. Җылы чәй чынаякны ташлагыз һәм чиста сөлге белән киптерегез. 1,5-2 грамм матча порошогы өстәгез һәм чәй чынаяк өстенә иләк (кой) аша үткәрегез. Чынаяктагы су якынча 77-82 градус Цельсийга кадәр суынгач, аны матча порошогына салыгыз. Матча порошогын суга йомшак кына болгатыгыз, аннары күбек барлыкка килгәнче түгәрәк хәрәкәтләр белән нык болгатыгыз. Вентиляторны күбек өслегенә күтәрегез һәм вак күбек барлыкка килгәнче йомшак кына болгатыгыз. Чәй чынаякны төбеннән тотып, иреннәрегезгә китерегез һәм эчемлекнең тәмен эчегез.
Манган ачылмаган матча төргәкләрен сатып алганнан соң суыткычта сакларга һәм ачканнан соң да суыткычта сакларга киңәш итә. Матчаның яңалыгын саклап калу өчен, төргәкне һава үткәрми торган пластик пакетта сакларга мөмкин. Матчаның күп төрләре алюминий фольга капчыкларда төрелә, аннары алар пластик кислород сеңдергечләре яки капкачлары булган кечкенә банкаларга урнаштырыла. Бу пластик пакетларны яки капкачларны ташламагыз; алар матчаның һавага эләгүенә комачаулый (оксидлашу матчаның тәмен һәм төсен тиз боза).
© 2025 Condé Nast. Барлык хокуклар да сакланган. Bon Appétit сезнең бу вебсайт аша җитештергән продуктларыгызны сатучылар белән партнерлык программалары аша сатудан комиссия ала ала. Бу вебсайттагы бернинди контент та Condé Nast компаниясенең алдан язылган рөхсәтеннән башка күчерелә, таратыла, тапшырыла, кэшлана яки башкача кулланыла алмый. Реклама вариантлары
Бастырып чыгару вакыты: 2025 елның 18 декабре