Баш битләрдәге яңалыклар һәм реклама шау-шулары азрак булганлыктан, Veganuary 2026 кайберәүләр өчен сизелерлек тынычрак тоелды. Кулланучыларның зәвыклары үзгәргән һәм ризык трендлары үзгәргән саен, брендлар ничек итеп чын саклау вакыты белән чыннан да кызыклы үсемлек нигезендәге продуктлар ясый ала - Veganuary вакытында һәм аннан соң? The Plant Base'тан Мелисса Брэдшоу хәбәр итә.
2020 елның башында үсемлек нигезендәге азык-төлек һәм эчемлекләр бумы иң югары ноктасында, кулланучыларны гыйнвар һәм аннан соңгы чорларда хайван продуктларыннан баш тартырга өндәүче еллык Veganuary кампаниясе инновацияләр дулкынын башлап җибәрде. Яңа продукция киштәләрне тутырды, "вегетариан" сүзе һәр җирдә иде, ә ваклап сатучылар зур һәм ышанычлы дан белән киңәйтелгән ассортиментны якладылар.
Бөекбритания тиз туклану базары Greggs' Vegan Steak Bake (2019 елгы Veganuary фестивалендә аның культ вегетариан колбасасы роллы тәкъдим ителгәннән соң), Subway'ның Meatless Meatball Marinara һәм Papa Johns'ның Jackfruit Pepperoni пиццасы кебек зур продуктларны тәкъдим итү белән алда бара иде.
Веганнар һәм беренче тапкыр веганлык белән шөгыльләнүчеләр өчен зур кызыксыну уяткан бу чыгарылышлар ит һәм сөт ризыкларыннан баш тартучылар өчен яңа тәм-томнар тәкъдим итте - бу вариантлар веган булмаган хезмәттәшләре өчен бик уңайлы иде һәм традицион рәвештә ит өстенлек иткән секторда инде компромисс кебек тоелмады.
Алты елдан соң, яңа продуктлар чыгару тирәсендәге шау-шу бераз тынып калган кебек тоела - һәм кулланучылар моңа игътибар итә башлыйлар. 2014 елда башланганнан бирле веганнарның катнашуы тотрыклы рәвештә артса да, узган ел бөтен дөнья буенча якынча 25,8 миллион кеше катнашкан булса да, күпләр бу шау-шуның кими башлаганына ышана.
Сәүдә берләшмәсе һәм үсемлек нигезендәге сәүдә маркалары белән тәэмин итүче The Vegetarian Society компаниясенең бизнесны үстерү буенча офицеры Милли Уоллаж болай диде:Үсемлек базасы: “Элеккеге елларда веганизм зур супермаркет мизгелләрен, яңа чыгарылышларны, махсус сатып алуларны һәм чын дулкынлануны аңлата иде. Быел ул күбрәк рекламага юнәлтелгән кебек тоелды, чын мәгънәсендә яңа продуктлар азрак чыгарылды һәм шау-шу күпкә азрак булды.”
Әлбәттә, бу шау-шу булмау секторда бернәрсә дә булмавын аңлатмый. Уолледж терминологиянең үзгәрүе роль уйный алуын таныды, брендларның якынча 55% ы хәзерге вакытта киңрәк аудиторияне җәлеп итү һәм чикләүләрне киметү өчен "вегетариан" урынына "үсемлек нигезендәге" сәүдә маркаларын сайлый дип билгеләп үтте.
"Бу үзгәреш, үсемлек нигезендәге ризыкларны даими рәвештә ашаучы кешеләрнең саны арту белән бергә, вегануарлык элеккегә караганда күбрәк күренекле мизгел булып тоелмаска мөмкин", - дип уйлады ул.
Фалафельнең кире кайтуы
Быел, бигрәк тә туклану хезмәтләрендә, еш очрый торган тәнкыйть - яңа веган ризыкларында иҗадилык җитмәү - фалафель һәм хумус төргәкләре үсемлек нигезендәге менюларда өстенлек иткән чорны кабатлый. Төрлелекнең чикләнгән булуы алдагы еллар белән чагыштырганда кискен аерылып тора, ул вакытта ит альтернативалары иң югары ноктасында иде, ә веган ризыклары өчен махсус тәкъдимнәр бу категориягә чын яңалык алып килде.
«Брендлар кулланучыларның чынлыкта нәрсә сораганын тыңларга тиеш», - диде Вегетариан җәмгыятеннән Уоллаж. «Беркем дә фалафельнең начар булуы аркасында түгел, ә шул ук фикерләр кабатланганга күрә, башка фалафель төргәген теләми дигән күптәнге шаярту бар».
Subway'ның 2026 елгы вегетариан вариантында быел нохут, үләннәр һәм тәмләткечләрдән ясалган вакланган фалафель котлеты бар, ә sub sandwich челтәренең элеккеге чикләнгән серияләрендә ит туплары, тавык һәм стейк урынына үсемлек нигезендәге альтернативалар тәкъдим ителде. Шул ук вакытта, Starbucks UK күптән түгел канәгать булмаган веганнар тарафыннан тәнкыйтькә дучар булды, чөнки Beyond Meat Breakfast Sandwich'ын бетереп, аның урынына шпинат һәм борчактан ясалган фалафель төргәген кертте.
"Вегетариан матур кыз" буларак билгеле вегетариан контент авторы Николь Уиттл үзенең Инстаграмында болай дип язган: "Аңлашылмагыз, мин фалафель яратам, ләкин әгәр сез мине Subway яки Starbucksта вегетариан классикасы өчен очратырмын дип уйласагыз, сез бик нык ялгышасыз. Мин һәрвакыт иң яхшысы булган җирле Якын Көнчыгыш ризык кибетендә булачакмын".
Шул ук вакытта, Costa Coffee'ның 2026 елгы Вегануар бәйрәменә яңа төшке аш вариантлары - суган бхаджи лавашы һәм томат шулпасы - социаль медиа кулланучылары тарафыннан тагын да канәгатьсезлек белән каршы алынды.
Бу гадирәк, вегетариан ризыкларына юнәлтелгән чыгарылышлар үсемлек нигезендәге азык-төлек һәм эчемлекләр сәнәгатендә тулысынча азык-төлеккә нигезләнгән продуктларга күчүне чагылдыра. Соңгы елларда ультра эшкәртелгән ризыклар - авыр сәнәгать эшкәртүеннән үткән һәм синтетик өстәмәләр, шул исәптән чыгымнарны киметү максатыннан, күпләп җитештерелгән азык-төлек продуктлары - тирәсендәге борчылулар үсемлек нигезендәге ит альтернативаларының абруена зур зыян китерде, аларның күбесендә чын ит текстурасына ирешү өчен консервантлар һәм куерткычлар кебек ингредиентлар бар.
Бу үзгәреш ни өчен туклану хезмәтләре челтәрләренең гади фалафель кебек таныш (яки күпләр күзлегеннән караганда, артык күп) сайлаулар белән куркынычсызлык чараларын куллануын аңлатырга мөмкин. Шулай да, Planted кебек ит альтернатива брендлары соңгы елларда гади, кыска һәм кулланучылар өчен уңайлы ингредиентлар исемлеге белән ясалган "чистарак этикетка" вариантларын эшләделәр.
Моннан тыш, тофу, темпе һәм кузаклы культуралар кебек минималь эшкәртелгән һәм эчәклек өчен файдалы вариантлар ваклап сатуда артты, бу вариантлар күп төрле тәмләткечләр һәм бирү мөмкинлекләре аша күпкырлы, инновацион рецепт эшләү өчен идеаль буш полотнолар тәкъдим итә ала (мәсәлән, иртәнге кесадильяда болгатылган тофу, "BLT" стилендәге сабвингта төтенле бекон тәме белән темпе яки нохут "тунец майонез" стилендәге лаваш).
Җиңүче продуктлар эшләү
Вегетарианнар өчен генә түгел, ә ел әйләнәсендә кулланучыларны җәлеп итә торган төрле продуктлар эшләү өчен, брендлар гыйнвар аенда бер тапкыр гына үсемлек нигезендәге ризыкларны сынап караучылар өчен генә түгел, ә гомуми агымга да мөрәҗәгать итәргә тиеш.
Бу "флекситарианнарны" игътибар үзәгендә тоту дигән сүз, хәзер алар бу категория өчен иң зур үсеш мөмкинлеген бирә, чөнки бу туклану ысулы (терлек продуктларын тулысынча бетермичә, аларны махсус киметү) үсә бара.
Барысы өчен дә кызыклы булган чикләүләрне киметүгә һәм продуктларның көндәшлеккә сәләтле бәядә булуын тәэмин итүгә игътибар итү белән беррәттән, чыннан да тәмле инновацион формулалар эшләү дә өстенлекле бурыч булырга тиеш.
Кулланучылар арасында (бигрәк тә иткә бай диеталарны яратучылар һәм еш кына үсемлек нигезендәге вариантларга мөрәҗәгать итмәүчеләр) вегетариан яки веган ризыклары тәм ягыннан компромисска китерә дигән ялгыш фикер киң таралган. Бу карашны тәм һәм канәгатьлек игътибар белән каралган вариантлар белән хәл итү бик мөһим - тәме яки текстурасы буенча билгесез булган йомшак продуктны чыгару кулланучыларның күңелен кайтуга китерәчәк, бу бренд продуктын гына түгел, ә бу категориядәге башка охшаш продуктларны да кабат сатып алуны тоткарлаячак.
Ohly чүпрә ингредиентлары компаниясенең маркетинг менеджеры Дарья Пашкова гыйнвар аенда һәм аннан соңгы елларда умами тәмнәренә өстенлек бирү уңышның ачкычы булырга мөмкин булуын ассызыклады.
"Гыйнвар аендагы сәламәт туклану тенденцияләренең төп хәрәкәтләндергече - үсемлек нигезендәге вариантлар; шулай да күп продуктларда тирән тәм яки катлаулы тәм җитми", - диде ул. "Умамига бай ингредиентлар канәгатьләндерерлек үсемлек нигезендәге ризыклар ясау өчен кирәкле тәмле резонанс тудырырга ярдәм итә ала."
Умамига бай тәм инновацияләре шулай ук "сезнең өчен яхшырак" дигән ышаныч белән эшләнгән продуктларга да уңай йогынты ясый ала - күп кенә Veganuary чыгарылышлары бу тенденцияләргә туры килергә һәм вегетарианнарга нигезләнгән, чистарак этикетка вариантларына ихтыяҗны канәгатьләндерергә омтылса да, натрий, туендырылган май, шикәр яки ясалма өстәмәләрне киметү канәгатьләнүнең бозылуына китермәсен өчен тырышып эшләргә тиеш. Бүгенге көндә кулланучылар компромиссларга барырга теләмәүдән арта баралар.
Green Spring Technology ингредиентлар белән тәэмин итүче компаниянең маркетинг белгече Хелен Чжан The Plant Base басмасына болай диде: "Беренче сатып алу этик яктан мөһим булырга мөмкин, ләкин кабат сатып алу бары тик сизү генә. Формула башта гадәти булмаган ноталар һәм авызда тоелган хисләр белән бәйле проблемаларны хәл итәргә тиеш. Аннары ул "өстәмә" өстәмә булырга тиеш - ул уникаль тәм профиле, якты табигый төс яки үсемлекләрдән алынган функциональ файда булсын."
Ул өстәп, төп портфолио төзү өчен масштабланырлык, даими югары сыйфатлы һәм ышанычлы техник ярдәм белән тәэмин ителгән ингредиентлар кирәклеген әйтте.
"Бу гыйнвар аенда киштәдәге продуктның июль аендагы белән бер үк булуын тәэмин итә, кулланучыларның ышанычын арттыра", - дип йомгаклады Чжан.
Бастырылган вакыты: 2026 елның 6 мае
