Өйдә пешерүне яңа башлап җибәрүчеләр өчен томат соусы кызыклы да, кайвакыт аңлашылмый торган да. Ул помидорларны озак вакыт кайнатып пешереп, аннары кабыгын һәм орлыкларын алып ташлап ясала. Ул еш кына бай помидор тәме таләп итүче рецептларда кулланыла, ләкин шул ук вакытта берничә сорау туа. Аны ничек иң нәтиҗәле кулланырга? Консервланган һәм торбалы томат соусы арасында нинди аерма бар? Ниһаять, көндәлек куллану өчен әзер томат соусын сайларга кирәкме, әллә аны өйдә ясау яхшыракмы?
Соңгы сорауга җавап бирү өчен, Chowhound Tattoed Chef туңдырылган ризык линиясенең шеф-повары, нигез салучысы һәм креатив директоры Сара Галетти белән әңгәмә корды. Галетти үзенең итальян мирасы аның томат соусына карата югары стандартларын билгели, чөнки күп кенә итальян шеф-поварлары кибеттән сатып алынган соусларны санга сукмыйлар, гади өйдә ясалган рецептларны өстен күрәләр. Бу тискәре карашка карамастан, Галетти, бигрәк тә томат соусына килгәндә, кибеттән сатып алынган һәм өйдә ясалган арасында сайлау һәрвакытта да җиңел түгел дип билгеләп үтә.
«Ниһаять, бу ике яклы компромисс: уңайлылык яки шәхсиләштерү», - диде ул. «Кибеттән сатып алынган ризык тиз һәм җиңел, һәм тәме һәрвакыт бер үк. Өйдә ясалган ризык «сезнең өчен генә ясалган», - дип аңлатты ул, димәк, сез «татлылык, әчелек яки көчлелек»не сайлый аласыз. Ләкин вакыт аз булса, кибеттән сатып алынган ризык еш кына уңайлырак. «Мин һәрвакыт эш көннәрендә суыткычта бер тюбик тотам», - дип таныды Галетти.
Профессиональ пешекче Сара Галетти кибеттән сатып алынган томат соусы өйдә ясалган кебек үк тәмле дип саный, ләкин бу аның өйдә пешерүне санга сукмавын аңлатмый. Ул помидор соусын нульдән башлап ясау "сезнең яшәү рәвешегезгә туры килсә", бик күңелле тәҗрибә була ала дип аңлата. Ул: "Бу җиңел, ул ниндидер махсус нәрсә хисе тудыра, һәм бозылырга җыенган помидорларны куллану өчен бик яхшы ысул", - ди.
Иң яхшы өйдә ясалган помидор соусын ясау өчен, Галетти зур слива помидорларын, мәсәлән, Сан-Марзано яки Рома помидорларын кулланырга киңәш итә, аларда орлыклар азрак һәм башка төрләргә караганда тәмлерәк. Помидор соусын ясауның шәхси сере - помидор пюресын табага җәеп, аны түбән температурада мичтә пешерү. "Бу плитәдә пешерүгә караганда җиңелрәк һәм помидор соусын күпкә тәмлерәк итә", - ди ул.
Әгәр уңайлылык шәхси зәвыктан мөһимрәк булса, кетчупны супермаркеттан сатып алыгыз. Бәясе турында сөйләгәндә, Галетти итальян брендын тәкъдим итә. "Әбием киптерелгән помидорлардан кетчуп ясый иде, һәм ул гаҗәеп тәмле иде", - ди ул. "Ләкин мин хәзер моны эшли алмыйм, шуңа күрә мин Mutti кетчубын тюбикта кулланам. Ул 100% итальян помидорларыннан ясалган, ул бик куертылган, һәм, дөресен генә әйткәндә, ул өйдә ясалган кетчупка иң якын тәмле".
Бастырып чыгару вакыты: 2025 елның 30 декабре