Юньнань провинциясенең Тенчонг шәһәренең Баошань шәһәрендә күп кеше көнен бер савыт борчак боткасы белән башлый. Борчак боткасы Тенчонг халкының тәм рецепторларын гына түгел, ә бу җирнең ашау культурасын да дәвам итә.
Тэнчонг борчак боткасы алтынсу төстә һәм нечкә текстурага ия. Ашаганда, бер кашык алтын ботка белән дөге токмачының җепселле тубы өстенә салыгыз, хуш исле чили мае сибегез һәм яңа туралган суган һәм изелгән җир чикләвеге сибегез. Аны болгатканда, борчак, суган һәм май хуш исе һавага тарала. Аның шома текстурасы һәм якты төсе авыз суларын агызып җибәрә.
Борчак боткасының ингредиентлары гади генә су һәм борчактан тора, ләкин әзерләү процессы гади түгел. Башта югары сыйфатлы борчак сайлана, чылатыла һәм җентекләп тартыла. Вак борчак оны су белән кушылып, уртача куе паста барлыкка килә. Аннары бу паста әкрен генә казанда җылытыла. Температура күтәрелгән саен, даими болгату пастаны шома, нечкә катнашмага әйләндерә, җиңел борчак исе чыгара. Ахырда, ул чили мае, Сычуань борыч мае, маринадланган горчица тамыры мае, изелгән җир чикләвеге һ.б. кебек уникаль тәмләткечләр белән кушыла, бу төсе, хуш исе һәм тәме белән хисләрне ләззәтләндерә торган Тэнчонг борчак боткасының савытын тәкъдим итә.
Бу ысул белән пешерелгән борчак боткасы бай, ләкин майлы түгел, көчле, ләкин артык көчле булмаган борчак исенә ия. Һәр тешләү борчак онының йомшак, нечкә текстурасын бирә, әйтерсең лә тел очында биеп тора. Үзенчәлекле тәмләткечләр тәм катламнары өсти - чили маеның ачылыгы, Сычуань борыч маеның йомшарткыч хисе һәм маринадланган горчица тамыры маеның яңалыгы онытылмаслык тәм тудыру өчен бер-берсе белән үрелеп бара.
Борчак боткасыннан ләззәт алуның күп ысуллары бар. Кайберәүләр аны "гади" итеп яраталар, аның башлангыч тәмен саклап калу һәм аның озакка сузылган байлыгын тою өчен бер чеметем тоз гына кулланырга кирәк. Башкалар төрле өстәмәләр өстәргә яраталар. Борчак боткасының асылын аңлаган белгечләр ботканы хәтта ике өлешкә бүләләр: берсе тәмләткечләр белән, икенчесе тәмләткечләрсез. Ашаганда, алар дөге токмачын тәмләткечле ягыннан алалар, һәм ул бик тәмле булып китсә, тәмләткечсез ягыннан зур йотым эчәләр - нинди рәхәт тәҗрибә! Моннан тыш, аны дөге коймаклары, дөге кисәкләре яки кыздырылган камыр таякчыклары белән бергә кулланырга мөмкин, болар барысы да гаҗәеп тәмле. Кыздырылган камыр таякчыкларының кытыршы, ләкин йомшак текстурасы яки грильдә кыздырылган дөге кисәкләренең көергән хуш исе, борчак боткасының яңа, бай тәме белән кушылып, ризык турындагы һәр фантазияне бер тешләү белән канәгатьләндерә.
Тенчонгта борчак боткасы - ризык кына түгел, ә яшәү рәвеше. Өйдән еракта яшәүче һәр Юньнань кешесе йөрәгендә кайнар борчак боткасы белән савыт тота дип санала. Әгәр сез Тенчонгка беренче тапкыр килсәгез, ни өчен иртәнге халыкка кушылып, бу ностальгиянең мирас итеп алынган тәмен татып, Тенчонг халкының җылылыгын һәм җирле гореф-гадәтләрен тоеп карамаска?
Бастырылган вакыты: 2026 елның 13 мае
